Liebre

Cortes: res entera

 

   

La liebre es un animal de caza menor o de pelo, perteneciente a la familia de los Lepóridos, dentro del orden de los Lagomorfos, de aspecto similar al conejo pero de tonalidades diferentes y mayores dimensiones, sobre todo en las orejas, más anchas y largas.
Normalmente su longitud queda comprendida entre los 50 y 68 cm, con 30 cm de altura y un peso que puede ir desde los 1,5-2,5 kg en ejemplares pequeños, hasta los 6,5 en los más grandes, de mayor edad.
Propiedades nutritivas
La liebre posee una carne muy rica en proteínas, purinas y aminoácidos esenciales de alto valor biológico, así como niveles muy bajos de grasa (en algunos ejemplares la mitad de esta sustancia que el conejo).
Entre las vitaminas destacadas en su composición entran las del grupo A y B, especialmente la B3 o Niacina y la B12.
Los minerales significativos en la carne de liebre son el potasio, fósforo, calcio o hierro.