Chuño

Presentación: Venta al peso
  

 

 

 

    Chuño es una palabra quechua que significa arrugado. Es la forma tradicional andina de conservar las papas por tiempo  indefinido. Se han encontrado papas deshidratadas -chuño- del tiempo de los Incas con antigüedad de hasta 350 a 400 años y que todavía estaban aptas para el consumo.
Una vez que se tiene el chuño, es de  varias aplicaciones gastronómicas (fuera de su conservación). Hay preparados de chuño y charque molidos con algunos condimentos y sal que sirven a los excursionistas como alimentación, con solo mezclarla con agua ya tienen un alimento por demás energizante. Una vez molido sirve para espesar salsas y dar cuerpo a algunos alimentos, en repostería para hacer galletas, etc.etc.
Este tradicional sistema de deshidratación se practica en el norte de Argentina y Chile, el altiplano Boliviano y la región andina del Perú, por la necesidad de tener que congelar y descongelar el producto.